2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1714

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月29日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。

    A

    B

  • 2. 揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。()

    A

    B

  • 3. 加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

    A

    B

  • 1. 饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

    A黏性、辨性

    B可塑性、弹性

    C黏性、可塑性

    D幼性、弹性

  • 2. 藏族人民自古远东地区栽培青稞,并作为( )。

    A小吃

    B副食

    C主食

    D酿酒材料

  • 3. 制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。

    A面粉蒸熟

    B制糖浆

    C熬制糖浆

    D芝麻炒香

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

    A以销定产

    B以产促销

    C现产现销

    D现产后销

    E日产日清

  • 1. 《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。