2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:831

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月28日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. >()剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制

    A

    B

  • 2. >()羊肉烤包的制作要点:1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮

    A

    B

  • 3. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A

    B

  • 1. 对称是一种等形等量、( )的排列。

    A有秩序

    B多样统一

    C主次分明

    D典雅庄重

  • 2. 刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。

    A透明

    B纯正

    C加热

    D清洁卫生

  • 3. 在制作鱼肉馅心时,要选用()的鱼种。

    A肉老、质厚、刺少

    B肉老、皮厚、次少

    C肉嫩、质厚、刺多

    D肉嫩、质厚、刺少

  • 1. 擦试面点间的地面时,应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 2. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。