2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:500

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月16日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A

    B

  • 2. 燃气灶发生离焰现象,说明进风量大,应调小风门。()

    A

    B

  • 3. 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

    A

    B

  • 4. 生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

    A

    B

  • 1. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 2. 蒸制马拉盏应该使用()。

    A文火、凉水

    B小火、沸水

    C大火、凉水

    D旺火、沸水

  • 3. 制作饴糖的较好原料()。

    A碎大米

    B白薯淀粉

    C玉米淀粉

    D马铃薯淀粉

  • 4. 制作奶黄馅时,蒸制时应用()。

    A先用旺火、后用文火

    B旺火

    C先用文火,后用旺火

    D火力不宜太旺

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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