2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:127

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月23日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

    A

    B

  • 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A

    B

  • 3. 薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

    A

    B

  • 4. 生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

    A

    B

  • 1. 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

    A减少伤亡事故的发生

    B预防职业病的发生

    C减少不必要的浪费

    D预防食物中毒

  • 2. 制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

    A50

    B200

    C350

    D400

  • 3. 麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的()。

    A弹性

    B延伸性

    C可塑性

    D韧性

  • 4. 在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

    A10

    B20

    C25

    D30

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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