2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1066

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月15日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 2. ()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A

    B

  • 3. 奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A

    B

  • 4. 炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

    A

    B

  • 5. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A

    B

  • 1. 虾蓉面坯制作时,一般以()作焙粉(面干儿)

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 2. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A澄粉没有烫熟

    B烫面时,水的比例过大

    C蒸制时间太短

    D蒸制时间过长

  • 3. 蛋泡面坯工艺中,室温高,蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 4. 先总后分法适合计算()生产的计算。

    A整批制作

    B单件制作

    C所有产品

    D以上都不对

  • 5. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

    A胃蛋白酶

    B硝酸

    C盐酸

    D胰蛋白酶

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务