2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1291

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月20日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸,是组成蛋白质的基本单位。()

    A

    B

  • 2. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

    A

    B

  • 3. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸20分钟为宜。()

    A

    B

  • 4. 鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。()

    A

    B

  • 1. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

    A面肥发酵

    B化学

    C物理

    D纯酵母

  • 2. 制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。

    A10分钟

    B15分钟

    C20分钟

    D30分钟

  • 3. 制香麻煎虾饼的加温方法是()。

    A

    B半煎炸

    C

    D

  • 4. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

    A牛肉

    B猪肉

    C鱼肉

    D鸡肉

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘,码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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