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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1040

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月19日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

    A对

    B错

  • 2. 按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

    A对

    B错

  • 3. 一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。

    A对

    B错

  • 1. 面点操作间应干净，明亮，()无异味。

    A无污物

    B空气畅通

    C摆放整齐

    D有次序

  • 2. 制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。

    A从上至下卷好

    B从下至上卷好

    C由两头卷到中间相接

    D由左至右卷好

  • 3. 高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

    A品质

    B粒色

    C用途

    D加工精度

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C糖

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
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