2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:454

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 2. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

    A

    B

  • 3. 社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A

    B

  • 4. 某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()

    A

    B

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A

    B

  • 1. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A

    B

    C

    D

  • 2. 水油面工艺中,制面坯正确的方法是:()。

    A先将水与面混合,再加入油脂和均匀

    B先将油与面混合,再加入水和均匀

    C先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均

    D将水、油、面粉一齐混合均匀

  • 3. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 4. 发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 5. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C

    D淀粉

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