2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:171

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月30日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. >()剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制

    A

    B

  • 2. 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

    A

    B

  • 3. 揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。()

    A

    B

  • 1. 米粉可与( )等直接排和为一体。

    A豆粉、胡萝卜、豌豆泥

    B薯粉、小米粉、芋头

    C薯粉、小米粉、豆粉

    D豆粉、山药、土豆

  • 2. 对称是一种等形等量、( )的排列。

    A有秩序

    B多样统一

    C主次分明

    D典雅庄重

  • 3. 对酸味的感受较为敏锐的是()。

    A儿童

    B女性

    C男性

    D老人

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。