2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1141

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A

    B

  • 2. ()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。

    A

    B

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 4. 果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

    A

    B

  • 5. 百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

    A

    B

  • 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素,而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 2. 澄粉面主坯的基本工艺过程,下列句子叙述正确的是:()。

    A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀,烫熟,倒在抹过油的案子上揉至光滑

    B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用手将面和匀,再倒在抹过油的案子上揉至光滑

    C将澄粉倒入冷水锅中,边加热边用面杖搅匀,倒在抹过油的案子揉至光滑

    D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

  • 3. “四无”粮仓是指()。

    A无虫、无霉、无鼠、无事故

    B无蝇、无虫、无霉、无鼠、

    C无被盗、无事故、无蝇、无虫

    D无水、无火、无事故、无被盗

  • 4. 调制水饺面主坯应使用()水温

    A30℃

    B40℃

    C50℃

    D60℃

  • 5. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

    A1000V以下的中性点直接接地电网

    B1000V以下中性点不接地电网

    C1000V以上的中性点接地电网

    D1000V以上的中性点不接地电网

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