2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1978

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

    A

    B

  • 2. 擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()

    A

    B

  • 3. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

    A

    B

  • 4. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

    A

    B

  • 1. 制作豆类面坯,去皮过罗时可()。

    A多加些冷水

    B多加些热水

    C适当加少量水

    D多加些温水

  • 2. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。

    A特点

    B质感

    C色泽

    D口味

  • 3. 在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。

    A厚、大的

    B圆形的

    C方形的

    D薄、小的

  • 4. 通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

    A蛋水面坯

    B松酥面坯

    C蛋泡面坯

    D生化膨松面坯

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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