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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月13日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1292

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

    A对

    B错

  • 2. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A对

    B错

  • 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

    A对

    B错

  • 4. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

    A对

    B错

  • 1. 成本可以为企业经营决策提供()。

    A质量标准

    B重要数据

    C技术数据

    D制品标准

  • 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

    A吃水不准

    B热水没浇匀

    C面表面没刷油

    D热气没散尽

  • 3. 咸水角皮所用的主要原料是()。

    A粘米粉

    B面粉

    C糯米粉

    D澄面

  • 4. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

    A两面反复

    B单面多次

    C单面一次

    D两面一次

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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