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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1915

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。

    A对

    B错

  • 2. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

    A对

    B错

  • 3. 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

    A对

    B错

  • 1. 构图的原则一般是指多样统一、（）、主次分明等

    A排列整齐

    B对比协调

    C正负有对

    D典雅庄重

  • 2. 刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

    A透明

    B纯正

    C加热

    D清洁卫生

  • 3. 调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3：1

    B2：1

    C3：2

    D5：2

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
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