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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1658

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

    A对

    B错

  • 2. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

    A对

    B错

  • 3. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A对

    B错

  • 4. 《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

    A对

    B错

  • 1. 成本可以为企业经营决策提供()。

    A质量标准

    B重要数据

    C技术数据

    D制品标准

  • 2. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高

    B将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值

    C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

    D蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

  • 3. 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立()，强化职业责任，提高职业技能。

    A职业理想

    B职业道德

    C职业技能

    D职业观念

  • 4. 鱼类脂肪大部分为()。

    A不饱和脂肪酸

    B饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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