2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1457

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

    A

    B

  • 2. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A

    B

  • 3. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A

    B

  • 4. 煎制时的油温一般以130~150℃为宜()

    A

    B

  • 5. 为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()

    A

    B

  • 1. 某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 2. 生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。

    A醋酸菌

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D霉菌

  • 3. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 4. 不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

  • 5. 当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。

    A

    B铁棍

    C干木棍

    D湿木棍

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