2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月18日

2023-01-18 11:57:17 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、腌菜至少在15天后方可食用,以防止亚硝酸盐中毒。()

答 案:对

解 析:刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐,尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下,可使菜中亚硝酸盐含量增加,第7~8天达高峰,一般于腌后20天消失。

2、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。()

答 案:错

解 析:酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂腐败程度越高。

3、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素,充分加热可以预防。()

答 案:对

解 析:四季豆食物中毒

单选题

1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。

  • A:蛋白质
  • B:脂肪
  • C:碳水化合物
  • D:维生素

答 案:D

解 析:煮米粥不应加碱,发酵面食最好使用鲜酵母,以减少维生素的破坏。

2、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中()以上应是优质蛋白。

  • A:30%
  • B:40%
  • C:50%
  • D:60%

答 案:C

解 析:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多,而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的l2%~l5%,其中有一半应是优质蛋白质。

3、含抗胰蛋白酶因子的是()。

  • A:大豆
  • B:大米
  • C:菠菜
  • D:小麦

答 案:A

解 析:大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

多选题

1、多选从业人员加强职业道德修养的途径主要包括()。

  • A:学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度
  • B:对自己的思和行为进行反省和检查
  • C:自我剖析和自我批评
  • D:培养职业道德习惯

答 案:ABCD

2、下列关于平衡膳食宝塔的说法,正确的是()。

  • A:平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类
  • B:宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
  • C:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
  • D:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
  • E:蔬菜和水果居宝塔的第二层

答 案:BDE

解 析:平衡膳食宝塔共分为5层,包含了人们每天应吃的主要食物种类;宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,应继续维持低糖饮食

3、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系()。

  • A:前者是后者的量化表述
  • B:前者是后者的形象化表达
  • C:前者是后者的基础
  • D:前者是后者在日常生活中贯彻的工具

答 案:ABD

主观题

1、糖尿病

答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸:

答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占(  )。

答 案:学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%~15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。

2、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的有(  )。

答 案:尽管人乳所含蛋白质比牛奶少,约1.1%g/100ml,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。

3、按提示步骤,依据已给定的营养目标,按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。 请将答案填入表内:
食谱提供的三餐餐次能量比

答 案:食谱提供的三餐餐次能量比

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里