2022年公共营养师《三级》每日一练试题12月25日

2022年公共营养师《三级》每日一练试题12月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。

2、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。

3、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（）

答 案：错

解 析：水果中的纤维主要在皮和果肉中，而加工果汁时，果皮和果肉已被去掉。所以，果汁几乎不含纤维。

4、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）

答 案：对

解 析：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素β2-受体激动剂，在临床上可用于治疗哮喘。

单选题

1、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。

• A：胎盘催乳素
• B：游离甲状腺素
• C：雌激素
• D：促绒毛激素

答 案：C

2、下列叙述正确的是（）。

• A：传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量
• B：膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
• C：顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
• D：记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

答 案：B

解 析：传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查被调查者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

3、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

• A：硒
• B：维生素B1
• C：碘
• D：核黄素

答 案：A

4、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

• A：亚硝酸盐
• B：黄曲霉毒素
• C：皂苷
• D：龙葵素

答 案：D

解 析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。

多选题

1、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。

• A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查
• B：称重记账法必须进行进餐人数的登记
• C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
• D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记
• E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

答 案：BDE

2、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。

• A：银
• B：铅
• C：汞
• D：砷
• E：铜

答 案：BCD

3、下列不是镁缺乏的原因有（）。

• A：多种病因引起严重吸收不良
• B：慢性酒精中毒造成营养不良
• C：慢性肝炎
• D：长期全静脉营养
• E：严重骨折

答 案：ABCDE

4、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。

• A：水果
• B：燕麦
• C：大麦
• D：全谷
• E：坚果

答 案：ABC

简答题

1、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。